近日，生命科學與工程學院生物資源開發與環境健康研究團隊在國際知名期刊《Food Chemistry：X》（中科院一區，TOP期刊，IF=6.5）發表題為《Multi-omics analysis of microbial spatiotemporal succession and metabolite differences in pit mud of varying cellar ages and spatial positions》的學術成果。該研究通過揭示不同窖齡（7年和50年）窖泥的理化性質、微生物群落結構和代謝物的時空差異性，為濃香型白酒的釀造工藝改進提供了理論基礎。“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”，這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。泥窖之所以如此重要，是因為泥窖內擁有包括原料、酒曲、窖泥和周邊環境共同構成的微生物系統，通過窖池內微生物菌群不斷馴化和富集，形成多種微生物動態平衡且釀酒效果越來越好的釀酒微生物集群。
圍繞濃香型白酒釀造過程機理研究，該團隊已在中科院一區Top期刊《LWT - Food Science and Technology》《Food Microbiology》和卓越領軍/EI期刊《食品科學》發表“Spatiotemporal differences and Correlation analysis of bacterial community and physicochemical indexes in pit mud of Chinese strong-flavor Baijiu”（DOI10.1016/j.lwt.2023.115630）“Unraveling the correlations between microbiota and metabolic profile of strong-flavor Daqu with different storage periods”（DOI10.1016/j.fm.2024.104497）“基于高通量測序技術分析不同窖齡窖泥真菌群落多樣性與空間異質性” “不同等級金徽酒大曲儲存過程中的細菌群落演替規律和組裝機制”等系列研究成果。
生命科學與工程學院于2023年9月加入隴南市酒業創新聯合體，同時也是甘肅省釀酒工業協會常務理事單位，并與金徽酒、紅川酒等省內多家白酒企業開展合作研究。十余年來，生物資源開發與環境健康研究團隊通過科技賦能，圍繞白酒釀造過程解析及其工藝優化、酒糟的資源化利用方面開展了系統研究，有力助推了隴酒產業振興和行業技術發展。（圖/文：李志娟，郭曉鵬；審核：鄭軍）
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