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蘭州理工大學(xué)科研團隊在文冠果茶加工品質(zhì)研究中取得新進展

來源：生命科學(xué)與工程學(xué)院

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2025-01-09

近日，我校生命科學(xué)與工程學(xué)院生物資源開發(fā)與環(huán)境健康研究團隊在國際食品期刊《Food Chemistry》發(fā)表了題為“Dynamic changes in chemical components, volatile profile and antioxidant properties ofXanthoceras sorbifoliumleaf tea during manufacturing process”的論文成果。文章研究了文冠果葉（綠）茶在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)特征變化，詳細分析了葉（綠）茶中的化學(xué)成分、揮發(fā)性成分和抗氧化能力在殺青、成型和干燥等關(guān)鍵加工階段的演變規(guī)律，篩選出不同加工階段的主要差異成分以及對茶風味貢獻最大的成分，深入討論了主要化學(xué)成分和抗氧化能力之間的關(guān)系。結(jié)果表明，制茶過程改變了文冠果葉（綠）茶的化學(xué)成分，使其產(chǎn)生獨特風味特征，并提高了整體抗氧化活性。

文冠果是我國特有的木本油料作物，不僅在沙漠綠化、防風固沙等方面具有重要生態(tài)價值，同時還具有豐富的食用和藥用價值。文冠果葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、可溶性糖、茶多酚、類黃酮、皂苷等多種活性成分，具有顯著的抗氧化活性并有助于降低血糖和膽固醇水平。長期飲用文冠果茶有助于降低血脂和血壓，保護心腦血管系統(tǒng)，降尿酸抗痛風。

該項研究成果得到甘肅省知識產(chǎn)權(quán)計劃和靖遠縣科技計劃等項目資助，也得到了甘肅茂群天運文冠果開發(fā)有限責任公司的合作支持，為文冠果茶的品質(zhì)評價體系構(gòu)建奠定了理論基礎(chǔ)。（文字：彭丹妮，趙洪源；審核：鄭軍）

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